半固态酿酒设备多少钱-散装米酒生产设备

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【58信息网】酿酒技术有很多种,每种方法都有各自的优势与特点,每种酿酒的方法也都有值得我们探讨的地方,我们今天来深度剖析一下半固态酿
半固态酿酒设备多少钱-散装米酒生产设备
         酿酒技术有很多种,每种方法都有各自的优势与特点,每种酿酒的方法也都有值得我们探讨的地方,我们今天来深度剖析一下半固态酿酒技术,让大家对现代的酿酒技术能有所了解。

 

半固态酿酒技术的酿造步骤:

 

    蒸馏,选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米,入锅蒸煮,要蒸熟蒸透,不夹生,不焦糊。

 

    摊晾,原料蒸熟后,出锅摊晾,为使其迅速冷却,可吹风降温,或用冷水冲洗沥干。

 

    接种,待料温降至30℃左右,即可将粉碎好的曲种均匀拌入,一般用曲量0.6%~1%。发酵容器宜选用广口陶瓷缸,中间搭帘以利散热和观察,料层要厚薄均匀,原料表面可撒少许曲种,然后加盖发酵。

 

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    前发酵,保持料温30℃左右,一般不超过33℃,发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温,夏天注意降温。约8 小时后,料温开始上升,需揭盖散热,勿使料温超过37℃。16 小时后,出现糖化液,即酒酿,要求酒酿清澈,微黄,呈甜香味,微酸,这就表示发酵良好,前发酵结束。

 

    转缸,将发酵好的酒酿转入发酵缸中,加入30%的温水120%~125%,加盖。转缸后第二天进行翻醅,即将整块酒醅底面对翻,夏季可及时封缸,冬季可于次日封缸,即用塑料薄膜封严缸口,进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

 

    蒸馏,一般15天左右,发酵完毕。若要求酒质和口感更佳,可适当延长发酵时间,达到20天或30天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

    成品,蒸馏后的白酒即为原浆米酒,米香浓郁,酒质清亮,微甜醇和,无异杂味,经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却,勿使酒温超过30℃,以免跑酒和影响酒质。接酒时最好掐头去尾,放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理,使之风格独特。

 

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